あなたは飲んだ後の締めに何を食べますか。

ラーメン、うどん、お茶漬け…

いろいろあると思いますけど、今回はあっさり優しい味のうどんを紹介します。
カツオと昆布で出汁をとって作るホントに美味しいうどんです。

ペットボトルに入ったインスタントの白だし等は使わずに作ります。

出汁をとるなんて面倒だと思うかもしれませんが、一度覚えれば大した手間ではありません。
むしろ、粉末や液体のインスタント出汁とは比べ物にならない味と香りにハマってしまうこと間違いなしです。

✅ 絵画コーナーはうどんからのルドンです💦
もう、単なるダジャレでしかありませんが…。

ぜひ、最後まで読んでくださいね。

うどんの材料

出汁の材料

■ 昆布　8g
■ 削り節　約40g
■ 水　1ℓ

具材など

■ うどん(乾麺)　1束
■ 水菜　適量
■ 柚子の皮　少々
■ 塩　少々

うどんの作り方

まずは出汁をとります。

昆布は濡れ布巾などで軽く表面をふいて、一晩(約12時間)水に浸けておきます。
一晩浸けるだけで味はぜんぜん違うので、ぜひやってください。

中火にかけ、水の際に小さな泡がたてば、昆布を引き上げます。

沸騰させないこと。

実際に試してみましたけど、やっぱり美味しくありません。

昆布を引き上げた後、いったん沸かします。

火を止めて削り節を入れ、そのまま約5分待ちます。

今回使ったのはこの削り節。
一袋80gなので、使うのはこの半分。

一番だしなので、搾ったりせず自然に出汁が落ちるのを待ちます。

塩はこれで3つまみ。
うどんにも塩が入っているので控えめに。

水菜を出汁で茹でます。

うつわに盛り付ければでき上りです。
最後に柚子の皮をきざんでのせました。

お酒の後に最高です。
ぜひお試しを！

ルドン「アポロンの戦車」

ルドンは内観することからイメージをつかみ具現化しました。
その結果、実際には存在しえない場所や生物が生息する、夢のような絵が出来上がったのです。

ルドンの描き出した世界は、後のシュルレアリスムの先駆けとなりました。

最後に

自分で出汁をとるようになったのは、食品添加物にアレルギー反応を示すようになったからです。

具体的にどの添加物に反応しているのか、検査したことがないので明らかではありません。
ただ、インスタントの麺つゆを食べると、いつも喉の調子が悪くなっていました。

原材料を見ると、もの凄い数の添加物。

食生活を見直すきっかけとなりました。

大根といえば、おでんやぶり大根など、煮物のイメージが強くないですか。

でも今回は、大根にこんな食べ方があったのか⁈…という驚きの一品です。

外はカリカリ、中はしっとり。
ニンニクと香ばしいしょう油味にビールが止まらなくなります！

✅ 絵画コーナーは、ピカソの「アルルカン」を取り上げてみます。

大根からの大根役者からの道化役…ってことで。
かなり無理矢理ですけどね(￣▽￣;)

フライド大根の材料

■ 大根　200ｇ
■ しょう油　大さじ２杯
■ ニンニク　2片
■ コショウ　お好みで
■ 片栗粉
■ サラダ油

フライド大根の作り方

大根は皮をむいて拍子切りにします。
※ 面倒な時は皮は剥いてません。

大根は辛みの少ない方を使っています。
今回は火を通すので気にすることはないですけど…。

ちなみに…

フリーザーパックにしょう油、すりおろしたニンニクを入れよく混ぜたら、拍子切りにした大根を入れます。
このまま約10分ほど漬け込みます。

油を温めて大根を揚げていきます

漬け込む時間が終わる前に、油を温め始めます。

菜箸を油に入れてポツポツと泡が出るくらいの温度になったら、大根に片栗粉をまぶします。

👉 片栗粉をまぶして置いておくとベチャベチャになるので、油の温度と片栗粉をまぶすタイミングは計った方がいいです。

油に投入。
火加減は中火。

きつね色になったら裏返します。

揚がったら油を切って盛り付けます。

フライド大根‥実食

知らずに食べると大根とは気が付かない味です。
フライドポテトを食べてるような感じかなぁ。

外がカリカリなので、食感も楽しいです。
コショウを振ると2度楽しめます。

これは本当にビールが進む！
ハイボールでもいいなぁ。

ピカソの「アルルカン」

ピカソの作品にしばしば登場するアルルカン(道化師)。
彼が20才の時の作品です。

1901年は、いわゆる「青の時代」の前段階に位置します。

指先を頬に添え、身をよじって他方の手をソファにつくしぐさが生み出す美しい曲線。
こういった曲線のアラベスクは、アールヌーボーに共通するものだといえます。

頭上の大きな花模様は、「青の時代」の思索的な人物表現に、華やかな装飾性を加味した実験の跡がみられます。

まとめ

■ しょう油とすりおろしたニンニクを混ぜ、拍子切りにした大根を約10分漬けこみます。
■ 片栗粉をまぶして油で揚げます。片栗粉は揚げる直前にまぶします。
■ 揚がったら油を切り、お皿に盛り付ければ出来上がりです。

鮮やかな黄色が目を引く、今が旬(6～8月)の花オクラです。
シャキシャキした食感に、オクラのようなねばりと野菜らしい甘みがあります。

今回はこれをサラダにします。

✅ 絵画紹介のコーナーは、ゴッホの黄色について書いています。
ぜひ、最後まで読んでくださいね。

花オクラのサラダの材料

■ 花オクラ　10個ほど
■ 花かつお　１パック (2g)
■ オリーブオイル　大さじ1
■ 塩 少々

花オクラのサラダの作り方

緑の部分はガクです。
ここは食べないので、切り落とします。

花びらを開くと雄しべがあるので、これも取り除きます。
虫がいることがあるので、ていねいに水洗いします。

よく水を切って細く切ります。

塩少々を加えます。
ほんの一つまみで十分です。

花かつおとオリーブオイルを加えて、まぜ合わせれば出来上がりです。

お皿に盛り付ければでき上りです。

さて…

黄色といえばゴッホの作品を連想します。

今回もいささか強引な展開ではありますが、ゴッホの黄色について書いてみたいと思います。

ゴッホの黄色

ゴッホの作品は黄色みを帯びて見えますが、それはいったい何故でしょうか。
諸説ありますが、その中の一つに視界が黄色みがかって見える「黄視症」ではなかったかという説があります。

これはゴッホがてんかんを罹患しており、その当時の治療薬としてジギタリスが処方されていたためではないかと主張する学者がいるからです。
「黄視症」はジギタリス中毒の教科書的な症状の一つだそうです。

しかし、弟「テオ」に宛てた手紙には「黄色が最も美しい」と書いているので、単に黄色が好きだっただけなのかもしれません。

最後に

花オクラとオクラはまったくの別物です。
オクラは実を食べますが、花オクラは花のみを食べ、実は食用には適していません。

1日花なのでスーパーなどで見かけることは稀ですが、道の駅などで手に入ります。

花オクラを見かけることがあれば是非お試しください。

たけのこの季節になりました。

たけのこを自分で茹でて食べたことはありますか。
手間はかかりますけど、この美味しさを知ったらやみつきになります。

とてもたけのことは思えないくらい甘いのです。
まるでトウモロコシのよう。

今回は自分で茹でたたけのこを、京都伏見の塩ぽんずでいただきます。

この記事では、たけのこのあく抜きの仕方と、京都伏見の塩ぽんずを紹介します。

灰汁抜きなんて面倒！
そんな方もご心配なく。

ぜひ、最後まで読んでください。

✅ 絵画紹介は森本仁平の「筍」を紹介します。

その前に、まずはたけのこの灰汁抜きの仕方から。

たけのこの灰汁抜きの仕方

買ってきたたけのこは、すこしでも早く灰汁抜きをしましょう。

時間が経てばたつほど、灰汁が強くなるからです。

これで650円ですから田舎は安い。
街中に住んでる友達に話したら、みんなびっくりします。

軽く水洗いしたら、外側の皮を2～3枚剥がします。
たけのこは先端部分は切り落として、縦に真ん中に切り込みを入れます。

大きめの鍋に水を入れ、たけのこと灰汁抜き用に糠と唐辛子を入れて火にかけます。
吹きこぼれやすいので寸胴があればいいですね。

沸騰したら火を弱めて、落し蓋をして2時間程度茹でます。
たけのこがお湯に浸かっているなら落し蓋は必要ないですけど、わりとプカプカ浮いてくるので落し蓋はあった方がいいでしょう。

灰汁はマメにすくい取ります。

お湯が減った分だけさし水をしてください。

十分に冷ましてから、皮をむきます。

この先の部分、何もつけずに丸かぶりしてください！

柔らかな食感と、何とも言えない甘みが一気に口いっぱいに広がります。

美味すぎて笑いますよ！！💦

あとは薄く切ってしてお皿に盛り付ければ完成です。

味付けには京都伏見の塩ぽんずを使いました。

京都伏見の塩ぽんず

京都伏見の酒蔵 キンシ正宗が作っている塩ぽんずです。
伏見で見かけて即買いしてしまいました。

塩ぽんずという名前に魅かれて買いましたけどこれは当たりです。

藻塩ベースの塩味で、しっかりしているけど塩辛さがない。
酸味もきつくなく、ごくごく飲める程まろやかなポン酢です。

柚子とすだちの香りも上品で、料理の格を上げてくれると錯覚してしまいます。

今回のたけのこのお刺身にはピッタリです！

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灰汁抜きなんて面倒‥そんなあなたに

灰汁抜きなんてせず、手っ取り早く美味しいたけのこが食べたいあなた！

あります！

ありますよぉ～～！

小川食品の京たけのこから3点紹介します。

収穫期限定のボイルたけのこ。
水分を多く含んだ状態の「たけのこ」を直ちに釜茹してあります。

1.5㎏相当で6,372円 (税込)

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こちらは調理済みのたけのこ料理。
豪華で美味しそうじゃないですか？

冷凍なのでいつでも食べたい時に温めるだけ。
簡単に京都の春を愉しめます。

冷凍京たけのこ懐石　京　笋 (たかうな)。
10,800円 (税込)

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京都産の筍を使った、竹の子ごはん２合炊き用３本セット。
✅ お手頃価格の2,970円 (税込)です！

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さてさて…
たけのこの話はこの辺にして、絵画紹介のコーナーにいってみましょう。

森本仁平の「筍」

この筍の寂寞感は、どこからくるのでしょうか。

森本仁平は昭和後期から平成にかけて活躍した洋画家。
日本の写実絵画界を牽引した森本草介は実子にあたります。

21才の時、東京美術学校師範科(現東京芸術大学)を卒業。
その後4年間、岩手県立一関高等女学校の教諭を務めました。

終戦となる昭和20年を朝鮮で迎えますが、4月に入って臨時召集を受け終戦と同時にソ連の捕虜となってしまいます。

シベリアへ向けての連行される中で脱走。
1,000kmもの山岳地帯を40日以上かけて踏破し家族と再会。
38度線を越えて岩手県一関へ帰るという壮絶な体験をしているのです。

戦争という狂気に翻弄された森本仁平がたどり着いた美の世界は、一朝一夕に完成した世界ではなさそうですね…。

たけのこのお刺身まとめ

■ たけのこは約2時間茹でて、そのあとゆで汁につけたまま8時間放置。
■ 皮をむいてスライスすれば出来上がりです。
■ 今回の味付けは京都伏見の酒蔵、キンシ正宗が作っている塩ぽんずです。

時間はかかりますけど難しくないので、試したことがない方はぜひ一度お試しください。
ぜひ、日本酒といっしょに愉しんでみてください。

灰汁抜きが面倒だという方には、小川食品の収穫期限定ボイルたけのこもおすすめです。

豆腐と言えば、手っ取り早く冷奴や湯豆腐なんかにすることが多いでしょうか。

良質なタンパク質やリノール酸が豊富な豆腐ですけど、酒の肴にするにはちょっと物足りなく感じることもしばしば。

そんな豆腐も、しっかり水切りしてパン粉をつけて揚げれば、濃厚な味わいの一品に大変身。

この記事ではサクサクした食感も楽しい、『豆腐カツ甘辛みそソース』の作り方を紹介します。

✅ 併せて、高橋由一の豆腐について触れてみます。

サクサク豆腐カツの甘辛みそソースの材料 (１人分)

～豆腐カツ～
■ 絹ごし豆腐　150ｇ
■ 卵　1個
■ パン粉　適量
■ 片栗粉　適量

～付け合わせ用～
■ ベビーリーフサラダ

豆腐の水切り

豆腐をキッチンペーパー等で包み水切りします。
キッチンペーパーが水をたっぷり含んだら取り替えます。

面倒ですけど、時間をかけてやる方がいいです。
キッチンペーパーは4～5回程度交換します。

👉 水気が抜けると豆腐は少し小さくなります。

豆腐を揚げます

豆腐を3等分して片栗粉をまぶします。

そのまま卵につけて…

パン粉をつけます。

油に投入。
油の温度は180℃くらい。

油の量は豆腐が半分くらい浸かる程度にしてます。
きつね色に色づいたら裏返します。

甘辛みそのソースを作ります

鍋に水、酒、みりん、砂糖、しょう油を入れて熱します。

沸騰したら弱火にして味噌を溶かし、焦がさないように混ぜながらさらに5分ほど熱します。

最後に一味唐辛子を入れます。
分量はお好みで。

盛り付け

市販のリーフサラダと共に、お皿に盛り付けました。

最後に甘辛みそをかけたら出来上がりです。

サクサク豆腐カツの甘辛みそソースのお味は？

淡泊な豆腐がこんなにも濃厚な味わいになるのか…、っていうくらい意外な旨さが広がります。

外はサクサクで中はしっとり。
甘辛みそが絡むと、もうお酒が止まりません！

豆腐カツ作り方まとめ

■ 豆腐をしっかり水切りします。
■ 片栗粉、卵、パン粉の順につけ、180℃の油できつね色に揚げます。
■ 甘辛みそソースは、鍋に水、酒、みりん、砂糖、しょう油を入れて熱し、沸騰したら弱火にして味噌を溶かしさらに5分。
■ ベビーリーフなどの付け合わせと共に器に盛り付け、甘辛みそソースをかければ出来上がりです。

高橋由一の豆腐について

高橋由一は、日本初の本格洋画家として知られています。
代表作に「鮭」や「花魁」などがあります。

その由一の作品の一つに「豆腐」があります。
彼はなぜこんなモチーフを描いたのでしょうか。

高橋由一はなぜ豆腐を描いたのか

もともと由一は侍でした。
佐野藩士の子として生を受けた由一ですが、幼少のころから絵に秀でていました。
わずか2才の時に描いたという人の顔は、母親たちを驚かせるほどだったのです。

12才の頃から、佐野藩に出入りしていた狩野派の画家に絵を習いますが、家業の剣術指南役を継ぐための修行に追われ、絵画修行は休みがちになってしまいます。

そのため…

後々、絵は独学で学ぶことになります。

20才の時に描いた廣尾稲荷神社拝殿天井画「墨龍図」は、すでに日本画家として十分な力量を窺わせる完成度を示し、これを見た祖父は、由一に絵の道に進むことを認めるのです。

ちょうどその頃、西洋の石版画に出会い衝撃を受けた由一は、西洋絵画の道を進むことになります。

その後24才の時に、蕃書調所ばんしょしらべしょ画学局ががくきょく(後の東京大学、東京外国語大学)に入局しました。
(本格的な油絵の技法は、イギリス人のチャールズ・ワーグマンより指導を受けています)

蕃書調所では、経済学、語学、工学、数学、地理学、天文学、画学が研究されており、画学局の役割は主に記録です。

日本が近代化を図るためには、物事を正確に記録することと、製図が必要でした。
つまり、殖産興業に役立てる技術です。

洋画の意義はリアルであること。
当時、日本人にとっての西洋画は芸術ではなく、物事を正確に表す技術でしたから、これは画学局にとって、うってつけなわけです。

高橋由一は、この西洋絵画の正確な技術を伝える最適なモチーフとして、誰もが見たことがある「豆腐」や「鮭」を描いたのです。

最後に

この豆腐カツは、豆腐の水切りに時間はかかりますけど、作り方は簡単で美味しいのでぜひお試しください。