暑い夏に涼しげな一品、黄金トマトスープの素麺カッペリーニ風のご紹介です。

カッペリーニはちょうど素麺と同じくらいの太さで、「天使の髪の毛」の異名を持つパスタです。
今回はこのカッペリーニの代わりに、三輪素麺を使ったスープに仕上げてみました。

のど越しがよくて、暑い夏にピッタリの一品です。
ぜひ、お試しください。

✅ 絵画紹介のコーナーは、カッペリーニの天使の髪の毛にちなんでブグローの天使を取り上げ、天使とキューピッドの違いを紹介しています。

あなたは天使とキューピッドの違いをご存知ですか。

黄金トマトスープの素麺カッペリーニ風の材料

■ 素麺 (坂口製麺の三輪素麺)　1束
■ 黄金のトマトジュース　100cc
■ 梅干 (酒直の「宝梅 紀のなごみ」)　1/2個
■ 大葉　1枚
■ みょうが　1/2個
■ 白だし　小さじ1
■ レモン汁　5～6滴

素麺ならなんでもいいですけど、今回は坂口製麺の三輪素麺を使います。
麺の弾力が素晴らしく、茹ですぎても麺のコシは損なわれないからです。

梅干は株式会社 酒直の「宝梅 紀のなごみ」。

黄金のトマトジュース。
作り方は以下のリンクからご覧ください。

エビの黄金トマトジュレとクリムトの接吻

パーティにぴったりな、エビに透明なトマトジュレを添えたおしゃれな一品を紹介しています。

painter-recipe.com

2023.05.25

黄金トマトスープの素麺カッペリーニ風の作り方

自宅栽培の大葉とみょうが。
みょうがはちょっと小ぶりです。

大葉とみょうがは千切りにします。

「宝梅 紀のなごみ」は旨味と風味豊かな梅干です。
塩分と酸味がおさえられているので、他の梅干で代用する時は量を調整してください。

梅干は細かくつぶします。

スープは黄金のトマトジュース100ccに対して、白だし小さじ1。
レモン汁を数滴(5～6滴程度)加えます。

素麺を茹でます。

茹で上がったら、手早く冷水で冷やします。

よく水を切ってお皿に盛りつけます。

大葉、みょうがの千切り、梅干を上にのせます。

黄金のトマトスープを注げば出来上がりです。

崩して全体を混ぜ合わせて召し上がってください。

✅ では、絵画紹介のコーナーにいってみましょう。

ウィリアム・アドルフ・ブグローについて

ウィリアム・アドルフ・ブグロー (1825－1905) は19世紀後半のフランスの美術界に君臨した画家です。アレクサンドル・カバネルとともに、この時代のアカデミズム絵画を代表する画家であり、印象派絵画を拒否した保守派の人物としても知られています。

彼は新古典主義の画家ピコの弟子で、微妙な明暗まで再現する高度な技術と、磨きあげられたマティエールが輝くその表現は、究極のアカデミック写実技法といってもいいでしょう。

愛らしい少女などを描いたブグローの人物画は、当時の英米のコレクターのあいだで圧倒的な人気がありました。

ウィリアム・アドルフ・ブグローの天使

左がアムールで右がプシュケー。
実は、アムールは天使ではなくキューピッドであり、プシュケーはもともとは人間の娘です。

では…

天使ってなにもの？
キューピッドってなにもの？
プシュケーって誰？

…ってなりませんか？

天使とキューピッドの違いとプシュケーについて

キューピッドとは

キューピッドは古代ギリシャの愛の神「エロス」であり、古代ローマでは「クピド」または「アモル」と呼ばれます。

しばしば恋の弓矢を持っており、ここが天使と大きく違います。

天使のイメージの原形にもなりました。
つまり、天使がキューピッドをパクったということになりますね。

天使とは

天使は神と人をつなぐ役割をもち、次の9階級があります。

① 上級三隊：熾天使してんし・智天使・座天使
② 中級三隊：主天使・力天使・能天使
③ 下級三隊：権天使・大天使・天使

頭の上に輪っかが描かれていることもありますが、キューピッドに描かれることはありません。
人間に翼の生えた姿は、ギリシャ神話の勝利の女神ニケに由来します。

プシュケーとは

もとは「魂」の意。

アプレイウスの「黄金の驢馬ろば」によって、エロスとの恋物語の相手として知られるようになりました。

エロスとの恋は彼の母親であるアフロディーテによって邪魔され、彼女は数多くの試練に合います。
最終的にはペルセポネ(冥府の王妃)から受け取った箱を開けて眠りに落ちますが、エロスに見つけられて天に登ります。
この時、アフロディーテとも和解しました。

ギリシャでは飛び立つ魂が蝶で表されたことから、蝶の羽を持った姿や、蝶を伴って描かれます。

最後に

小さなグラスに盛り付ければ前菜として。

トマトジュースを漉した時に残る果肉と、梅干を混ぜ合わせて添えてみました。
トマトの風味が増してこれも美味しいです。

お好みでお試しください。

ジャガイモ、玉ねぎ、ニンジン、かぼちゃ、4種類の野菜を使った濃厚ポタージュの作り方です。

作り置きが出来るので、忙しい朝に重宝します。

野菜不足解消にもピッタリ！

✅ 記事の後半はピカソの青の時代の作品、「スープ」について取り上げました。
ぜひ、最後まで読んでください。

野菜のポタージュの作り方

野菜のポタージュの材料

今回使う野菜は、かぼちゃ、ニンジン、ジャガイモ、玉ねぎの4種類。
分量は次の通りですが、あくまでも目安です。

玉ねぎ　1個 (約250ｇ)
かぼちゃ　1/4個 (約300ｇ)
ジャガイモ　3個 (約350ｇ)
ニンジン　1本 (約150ｇ)
パセリ　適量

牛乳　150cc
水　500cc
ローリエの葉　1枚
オリーブオイル少々

野菜の下準備

それぞれ薄くスライスします。

野菜のポタージュを作っていきましょう！

鍋にオリーブオイルを入れて熱し、玉ねぎを炒めます。

玉ねぎがしんなりする程度に炒めます。
色がつくまで炒める必要はありません。

残りの野菜を入れて軽く炒めます。
色とりどりで見た目もきれいですね！

水500ccとローリエの葉を1枚入れて、弱火～中火で約15分間煮込みます。
水は野菜が浸る程度でいいので加減してください。

水を入れたボールに浸し、あら熱をとります。

あら熱がとれたらミキサーにかけます。

ミキサーにかけると、しっとりなめらかになります。

牛乳を入れてよくまぜ合わせます。
冷蔵庫で冷やせば出来上がりです。

パセリをみじん切りにして飾ります。

味付けはいらないの？って思うかもしれませんけど、野菜の旨味だけで十分美味しいのです。
ぜひ、お試しください。

ピカソの作品「スープ」について

「スープ」と題されたこの作品は青の時代の作として知られています。
制作年は1902年から1903年。

この作品の制作にあたっては、ピエール・ピュヴィス・ド・シャヴァンヌ(Pierre Puvis de Chavannes)の壁画「聖ジュヌヴィエーヴの生涯」に影響を受けたことが指摘されています。

壁画の一場面では飢えた女性が道で施しを受ける様子が描かれていますが、ピカソはその描写に感銘を受け、「スープ」を制作したといわれています。

最後に

ピカソのフルネームをご存知でしょうか。

パブロ・ディエゴ・ホセ・フランシスコ・ディ・パオロ・ホアン・ネポムセノ・マリア・デ・ロス・レメディオス・チプリアノ・デ・ラ・サンティシマ・トリニダド・リュイス・ピカソというのが彼の名前です。

なんとも長い名前ですね。

ナスの美味しい季節です。

茄子は、焼きナスや味噌田楽にすれば、日本酒との相性もバッチリ！
油との相性もいいので、天ぷらやパスタも捨てがたいのですが、今回はポタージュにしてみました。

このポタージュの味は、茄子とは思えない、まるでスイーツのような仕上がりになるので、絶対に作ってほしい一品です。

✅ また、熊谷守一の「茄子」についても触れていますので、絵のお好きな方は併せて読んでみてくださいね。

ナスのポタージュの作り方

作り方は簡単なので、料理経験の少ない方でも問題なく作れると思います。

ナスのポタージュの材料

■ ナス　5本 (500g程度)
■ 玉ねぎ　大きめの玉ねぎで半玉
■ バター　20g
■ 塩　少々
■ ローリエ　1枚
■ 牛乳　200cc
■ 水　100cc
■ シナモン　少々 (なくてもOK)
■ オリーブオイル

ナスの下準備

まずはナスを焼きます。
今回は魚焼きグリルを使って約15分焼きました。

ナスが焼けたら水に取り…

皮をむきます。

最後にヘタを落として、半分に切っておきます。

このまましょう油をかけて、日本酒といっしょに食べたくなってしまうけど、がまんがまん。

玉ねぎを炒めます

玉ねぎは適当な大きさにスライスします。

鍋にバターを入れ、火にかけて溶かします。
バターは焦がさないように弱火で！

スライスした玉ねぎとローリエを入れ、弱火で玉ねぎがうっすらと透明になるまで炒めます。

玉ねぎが透明になったら水100㏄を入れて、玉ねぎがしんなりするまで煮込みます。

玉ねぎがしんなりしたら、焼きナスと牛乳200㏄を入れ、沸騰させないように弱火でかるく煮込みます。

あら熱を取ってからミキサーにかけます。

塩一つまみを加えて冷蔵庫で冷やします。
すごく少なく感じるかもしれませんけど、塩はこれで十分です。

お皿に入れてオリーブオイルと、お好みでシナモンを添えれば出来上がりです。

熊谷守一の「茄子」

丸々とした少し小ぶりの茄子。
熊谷は生活苦の中で5人の子をもうけましたが、貧しさゆえに3人の子を亡くしています。

写生旅行で名所に連れていかれたときも、道端の花や草、畑の鳥や馬などを描いていたという熊谷守一。
97歳まで自宅の庭の草木や動物に囲まれながら、ただ好きなものだけを描き続けました。

何気ない日常の中にある物だけをじっと見つめ続けた彼の作品は、実に温かみがあって観る人の気持ちを和らげてくれます。

熊谷守一について

日本美術史においてフォービズムの画家として位置づけられています。
裕福な家庭に生まれながらも、極度の芸術家気質で貧乏生活を送りました。

お金や名誉に関心を示さず、晩年に文化勲章を辞退したことは有名なエピソードです。
勲三等叙勲も辞退しています。

「二科展」に出品を続け「画壇の仙人」と呼ばれました。

最後に

出来立てのこのポタージュは、飲む焼きナスっていう感じですけど、一晩冷蔵庫で寝かせると、ほんのり甘いチョコレートスイーツのような味に変わります。

砂糖も何も使ってないのに、この味は驚きです。

ぜひ！ぜひ！お試しください。

じゃがいもをたくさんいただいたので、冷静スープ・ヴィシソワーズにしてみました。

じゃがいもの風味と、玉ねぎの甘みが口いっぱいに広がる、とても美味しいスープです。
ぜひ、お試しください。

✅ この記事では、ゴッホが描いたジャガイモの作品についても触れています。
ぜひ、最後まで読んでみてください。

ヴィシソワーズの材料(4人分)

■ じゃがいも 3個 (400g程度)
■ 玉ねぎ 1個
■ 白ネギの白い部分のみ1本
■ バター 20g
■ 水 300㏄
■ 牛乳 250㏄
■ 生クリーム 50㏄
※ 牛乳のみ300㏄でも良いと思いますが、生クリームを入れた方が濃厚になります。
■ 塩 2つまみ
■ ローリエ 1枚
■ オリーブオイル 適量
■ イタリアンパセリ 少量

分量は少しくらい違っても問題ありません。

ヴィシソワーズの作り方

じゃがいもは皮をむいて薄切りにし、滑りを取る程度にさっと水洗いします。

玉ねぎを薄切りにします。

白ネギも斜めに薄く切ります。

鍋にバター20gを入れ、弱火で熱します。
スープの白さを出したいので、バターは焦がさないように注意します。

玉ねぎと白ネギを入れて炒めます。

玉ねぎと白ネギがしんなりしてきたら、じゃがいもを入れて軽く炒め、水300㏄を注ぎます。
ローリエを入れて15分程煮込みます。

じゃがいもが柔らかくなったら粗熱を取り、ミキサーにかけて裏ごしします。
※ 裏ごしはしなくてもいいと思います。

牛乳を少しずつ入れながら、よくかき混ぜます。

牛乳は、すこしとろみが残る程度に合わせればいいので、量は加減してください。
生クリームがあれば入れます。

塩を二つまみ程入れてよくかき混ぜたら、冷蔵庫で約1時間冷やします。

👉 一つまみは写真上を目安にしてください。
こんなに少しでいいの？って思うかもしれませんが、これで十分です。

冷えると塩味は強くなります。

器に盛りオリーブオイル、イタリアンパセリを添えれば出来上がりです。

ジャガイモにまつわるゴッホの作品

ゴッホは短い生涯の中で、何度かジャガイモを描いています。

初期の代表作に「ジャガイモを食べる人びと」があります。
ただ単に自然と戦う農夫の厳しい現実を捉えた作品で、一切の理想化はされていません。

≫ この作品の詳細はこちら

そんなオランダ時代の暗い作品とはうって変わって、パリに渡ったゴッホの作品は劇的な変化を見せます。

「黄色い鉢に入ったジャガイモのある静物」はアルルへ移った後に描かれています。
背景、テーブル、器などの細く長いインパストは、ゴッホ特有のものですね。

ゴッホはこれらの作品以外にも、いくつかのジャガイモの作品を描いています。
どうやら、料理をする男ではなかったので、描いたジャガイモはどうしたのやら。

そんな彼も、ゴーギャンとの共同生活で一度だけ料理をしたようですが、ゴーギャン曰く「とても食えた代物ではなかった」とのこと。
ちなみに、当時の共同生活で、ゴーギャンは料理係、ゴッホは買い物係でした。

ゴッホが何を作ったのかは不明ですが、「慣れないことはするものではない」と、ゴーギャンにポツリ。
不器用な男の素直な声なのでしょうね。

最後に

ヴィシソワーズは忙しい朝や、食欲のない暑い日に重宝します。
冷蔵庫に入れておけば2～3日は食べられるので、一人暮らしの方でも4人分作ることをお勧めします。