今回は、見た目も味も最高に“映える”絶品レシピをご紹介します。
みんなが大好きなサーモンとアボカド、そしてクリームチーズを合わせた、おしゃれなタルタルです。

セルクルを使って層を重ねるだけで、まるでプロが作ったような仕上がりに。
難しそうに見えますが、実は混ぜて重ねるだけの簡単レシピです。

特別な道具がなくても大丈夫。

とっておきの白ワインを用意して、ちょっとリッチな家飲みを楽しんでみませんか？
ぜひ、気軽に試してみてくださいね。

絵画コーナーは、ゴッホの自画像「包帯をしてパイプをくわえた自画像」についてです。
ぜひ、最後まで読んでくださいね。

サーモンタルタルの材料

セルクル(直径6cm✕高さ5cm)1個分

■ サーモン(刺身用)　60g
■ クリームチーズ　40g
■ アボカド　1/2個
■ レモン汁　小さじ2
■ レモンの皮　少量

■ 塩　少々
■ コショウ　少々
■ オリーブオイル　小さじ1

サーモンタルタルの作り方

サーモンは粗く刻みます。

塩一つまみ加えます。

コショウはお好みで調整してください。

オリーブオイル小さじ1を加えます。

アボカドは粗くきざみ、レモン汁、塩1つまみ、コショウを加えて軽くつぶします。

レモンの皮を適量きざみます

クリームチーズにレモン汁小さじ1ときざんだレモンの皮を入れてよく混ぜます。

お皿にセルクルを置き、アボカド、クリームチーズ、サーモンの順に入れ、6層にします。

セルクルを抜けば出来上がりです。

ゴッホの「包帯をしてパイプをくわえた自画像」

さて、今日のタルタル、アボカドの鮮やかな緑とサーモンの美しい赤の組み合わせが、なんとも目を引きますよね。

この「赤と緑」の色の組み合わせは、お互いをより引き立て合う補色の関係にあります。
この色の組み合わせは、料理の盛りつけに効果的ですが、絵画の世界でも頻繁に登場します。

その一例として、フィンセント・ファン・ゴッホの「包帯をしてパイプをくわえた自画像」について、とりあげてみましょう。

この絵には、ゴッホがアルルで共同生活を送っていた画家、ポール・ゴーギャンとの激しい口論の末、自らの耳を切り落としたという壮絶なエピソードが隠されています。

事件が起きたのは12月24日。
ゴッホはゴーギャンに切りかかろうとして失敗します。
家に戻ったあと自分の左の耳を切り、なじみの女郎に届けたのでした。

病院へ運び込まれたゴッホは、1月のはじめにいったん回復して退院します。

この作品はその後まもなく描かれた自画像ですが、退院直後とは思えないみだれのない作風に驚かされてしまいます。

最後に

サーモンの代わりに、エビを使っても美味しくできます。
ぜひ、お試しください。

野菜のみじん切りとレモンの酸味が効いたラビゴットソースをヒイカと合わせました。

ヒイカは外套部の長さ10cm程度の小ぶりなイカです。
身の柔らかさとしっかりした甘味があり、イカの旨味と触感を存分に楽しめます。

✅ 絵画コーナーはイカにちなんで、セピアについて触れています。

ぜひ、最後まで読んでくださいね。

ヒイカのラビゴットソースの材料

■ ヒイカ　8匹程度
■ ミニトマト　5個
※ 今回はアイコを使用
■ セロリ　10cm程度
■ 玉ねギ　1/6個
■ ニンニク　1片
■ レモン　適量
■ オリーブオイル　適量
■ 塩　少々
■ コショウ　少々

ヒイカのラビゴットソースの作り方

ヒイカは足ごとゆっくりひっぱって内臓を取り出します。
胴の内側の軟骨も取り出します。

胴の部分を適当な大きさの輪切りにします。
今回、足は使いません。

フライパンにオリーブオイルをひき、ヒイカを軽く炒めます。

塩を一つまみ加えます。

全体に火が通ったら、お皿に取り上げて冷蔵庫に入れておきます。

玉ねぎはみじん切りにします。

ニンニクもみじん切りにします。

セロリは斜め切りに…。

ミニトマトは縦に1/4の大きさにカットします。

すべての材料をボウルに入れ、塩一つまみ、コショウ少々、オリーブオイル大さじ1、レモン汁を加えてよく混ぜ合わせます。

お皿に盛り付けて、カットしたレモンを飾れば出来上がりです。

セピアについて

乾燥したイカやタコの墨にアラビアゴムを加えた水彩絵の具のこと。
黒から淡褐色まで幅広い色調があり、後にその色調は油絵具にも取り入れられました。
素描に用いられるようになったのは18世紀後半です。

退色した写真がセピア色になることから、過去、記憶、歴史といった時間性をもつイメージで語られることもあります。

最後に

ラビゴットソースとお好みの魚介類を合わせた冷製パスタもおすすめです。

夏の魚と言えばカツオです。
カツオと言えばカツオのタタキでしょうか。

でも、今回はこれを燻製にし、パイナップルと合わせてカルパッチョにしました。
この組み合わせは驚きの美味しさです。

ぜひ、お試しください。

✅ 絵画コーナーは、魚の画家「アブラハム・ファン・ベイエレン」を紹介します。

燻製カツオのカルパッチョ パイナップル添えの材料

■ カツオ (リーズナブルなので思わず買ってしまいました)
■ パイナップル
■ レモンバーム
■ 塩
■ コショウ
■ オリーブオイル

■ 燻製チップ

燻製カツオのカルパッチョ パイナップル添えの作り方

カツオは適当な大きさに切り、燻製にします。
燻す時間は約3分です。
表面にほんのり色がつく程度。

✅ 燻製のやり方は以下のリンクをご覧ください。

ラム肉の燻製とミレーの羊飼いの少女

ヘルシーなラム肉を燻製にしてみました。ソミュール液に漬けることもなく簡単にできます。ぜひ、お試しください。今回の絵画コー...

painter-recipe.com

2023.07.25

燻製ができたら、ラップに包んで冷蔵庫で1〜2時間落ち着かせます。

カツオを適当な大きさに切り、パイナップルとレモンバームを添えます。
塩、コショウを少々とオリーブオイルをかければ出来上がりです。

魚の画家「アブラハム・ファン・ベイエレン」について

アブラハム・ファン・ベイエレンは、17世紀のオランダにおける最も傑出した魚の画家でした。

活動初期は海景を手掛け、徐々に静物画に移行していきました。
ヤン・ダーフィッツゾーン・デ・ヘーム風の豪華な静物画は、ウィレム・カルフやデ・ヘームの作品と比べてもまったく遜色はありませんが、存命中にはさほど注目されていませんでした。

ベイエレンの作品の特徴は褐色がかった色調と、暗い中に表れる色彩のアクセントです。
念入りなグレーズを施し、鱗や甲殻類の殻の表面を、まるで本物のように表現することができました。

最後に

今回使った燻製チップはサクラです。

スペイン料理で有名なアヒージョですけど、簡単で美味しいのでお好きな方も多いのではないでしょうか。

アヒージョは本来はカスエラという鍋で作りますが、今回はスキレットを使って作ります。

作り方は超簡単！

料理が苦手という人でも失敗せずに美味しく作れるので、ぜひ挑戦してほしい一品です。

✅ 絵画コーナーはコルネーリス・デ・ヘームの「朝食図」を取り上げます。

ぜひ、最後まで読んでくださいね。

牡蠣のアヒージョ‥材料

■ 牡蠣(今回は加熱用を使用)　150ｇ
■ ニンニク　2片
■ 鷹の爪　1本
■ イタリアンパセリ　適量
■ オリーブオイル　適量
■ 日本酒　大さじ2杯程度
■ 塩　少々
■ 黒コショウ　少々

～牡蠣の下処理用～
■ 片栗粉

牡蠣の下処理

牡蠣をボールに入れ、片栗粉を大さじ1杯程度入れてやさしくかき混ぜます。
写真のように汚れが出るので水で洗い流します。

面倒な時は水洗いだけ💦

キッチンペーパーで水気を取ります。

水気が取れたら、バットに移して塩少々(3つまみくらい)、黒コショウ、日本酒大さじ2杯程度加えます。

スキレットで作る牡蠣のアヒージョ

ニンニクはつぶしてから適当なサイズに切り、鷹の爪は半分に切って種を出します。

スキレットにこれらを入れ、塩一つまみとニンニクが浸る程度にオリーブオイルを入れ、弱火にかけます。

※ ニンニクは焦がさないように。
苦味が出ます。

ニンニクのまわりに小さな泡が立ち始めたら軽くかき混ぜて…

※ 辛いのが苦手な人はこの段階で鷹の爪は取り除きます。
取っておいて最後に飾りに使います。

下処理をしておいた牡蠣を入れます。

すぐにフタをします。
フタをしないと、油が飛び散ってコンロが悲惨なことになります。

あか～ん！めっちゃいい匂い‼
この匂いだけでワインが飲める。

このまま2分程度待ちます。
今回は加熱用の牡蠣を使ったので気持ち長め。

最後に刻んだイタリアンパセリを入れたら出来上がりです。

ぷりぷりの牡蠣と絶妙な塩加減が、これまたワインを誘惑するのだ。

このオイルは、ぜひバゲットといっしょに。

コルネーリス・デ・ヘームの「朝食図」

17世紀のオランダでは、日中の任意の時間に摂る軽い食事の描写を、朝食の静物画と呼びます。

レモン、牡蠣、胡椒などのモチーフは、当時のオランダ絵画に頻出しますが、これらの組み合わせは、当時よく知られた大衆医学「体液医学」に基づいているからです。

「体液医学」では、血液、粘液、黄胆汁、黒胆汁の四種類の体液を調整するために、さまざまな性質を持つ食材を特別に食べ合わせることを推奨していました。

この教えは料理の世界にも広まり、特にレモン、牡蠣、胡椒の組み合わせは良いとされていました。

最後に

スキレットのシーズニングについて

買ってきたスキレットはそのままでは使えません。
ちなみに、今回使っているスキレットはダイソーで購入しました。
価格は300円です。

～シーズニングのやり方～
① まず、洗剤で水洗いをして、水気をとります。
➁ 火にかけてスキレット全体(裏面も)に油を塗り広げます。
➂ これを3～4回繰り返せばシーズニングは完了です。

油には乾性油を使います。
乾性油とは固まる性質の油ということです。

乾性油の代表選手は亜麻仁油、エゴマ油、紅花油などです。

👉 オリーブオイルを使うシーズニングが紹介されたものがありますが、あれはウソです。

タコとぶどう(デラウェア)の意外な組み合わせ。
でも、これがめちゃくちゃ美味しいのです。

甘酸っぱいぶどうがタコの旨味を引き立てて、新たなハーモニーを生み出します。

簡単に作れるので、ぜひお試しください。

✅ 絵画紹介のコーナーはアルチンボルドの秋です。

タコとぶどうのゼリー寄せの材料

■ ゆでダコ　70ｇ
■ ぶどう(デラウェア)　70g
■ 白ワイン　100cc
■ 砂糖　小さじ1
■ 昆布茶　小さじ1/2
■ レモン汁　少々
■ 粉ゼラチン　5g

プリン型で2個分程度できます。

タコとぶどうのゼリー寄せの作り方

タコは角切りにします。

白ワインに砂糖と昆布茶を入れて溶かし…

角切りにしたタコをつけて、1時間ほど冷蔵庫で冷やします。

デラウェアは皮から実を取り出しておきます。

タコをつけたスープ、デラウェアの実をとり出した時に出た果汁、レモン汁を合わせ軽く煮たたせます。
あら熱をとった後、粉ゼラチンを加えます。

アルミの型にサランラップを敷きます。

タコ、ぶどう、ゼラチンをとかしたスープを型に入れて冷蔵庫で冷やし固めます。

ゼラチンが固まったら型から取り出します。

ラップを外して適当な大きさに切り、バジルを添えればでき上がりです。
ちなみに、バジルは自家栽培しています。

よく冷えたスパークリングワインとともにお楽しみください。

✅ では、絵画紹介のコーナーにいってみましょう。

アルチンボルドの「秋」

「秋」は連作「四季」の中の一作。

アルチンボルドがフェルディナンド1世に仕えていた時期、宮廷一家の肖像画を描きながら、初の連作「四季」を制作します。

このうち「夏」と「冬」はウィーン美術史美術館、「春」はサン・フェルナンド美術アカデミーにて確認できますが、残念ながら当初描かれた「秋」は失われてしまいました。

現存する「秋」は1573年に改めて制作された作品です。

最後に

レオナルド・ダ・ヴィンチ同様、アルチンボルドもまた芸術面、科学面において高く評価されていたのです。
画家、美術品鑑定家、騎馬試合の主催者として評価されただけでなく、科学者、技師としても認められていました。

スパークリングワインや白ワインにぴったりの一品です。

ほんのりセロリの風味を加えたトマトソースに、ホタテをあわせてみました。

すこし手間はかかりますが、作り方は簡単なのでぜひお試しください。

✅ 今回の絵画紹介は、ホタテ貝にちなんで、ボッティチェリの「ヴィーナス誕生」を取り上げました。

実はこの作品、ヴィーナス誕生の瞬間を表しているわけではないんです。

じゃあ、何なの？と思ったあなた、ぜひ最後まで読んでください。

ホタテのトマトソースの材料 (2人分)

■ ボイルホタテ　6～8個
■ トマト　中1個
■ セロリ　20g
■ バジル　適量
■ オリーブオイル　小さじ 2
■ 塩　少々
■ コショウ　少々
■ レモン汁　少々

ホタテのトマトソースの作り方

ソースの作り方

トマトはぶつ切りにしてミキサーにかけたあと、あら漉しして種を取り除きます。
それをコーヒーフィルターなどで濾して水分を除きます。

✅ 詳細は以下のリンクからご覧ください。

エビの黄金トマトジュレとクリムトの接吻

パーティにぴったりな、エビに透明なトマトジュレを添えたおしゃれな一品を紹介しています。

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2023.05.25

セロリは茎の部分を使います。

セロリをすりおろします。

濾したトマトにすりおろしたセロリ、オリーブオイル、塩、コショウ、レモン汁をまぜ合わせれば、ソースの完成です。

ホタテを焼きます

フライパンを熱してオリーブオイルをいれ、ホタテの表面を軽く焼きます。

ホタテのトマトソースの盛り付け

お皿にソースをしいて…

ホタテを置き、その上に小さく切ったバジルをのせます。
最後にオリーブオイルをかけて、粗びきコショウを散らせばでき上りです。

よく冷えたスパークリングワインや白ワインとともに、お楽しみください。

✅ では、絵画紹介のコーナーにいってみましょう。

ボッティチェリのヴィーナスの誕生

画面の左、頬をふくらませて息を吹くゼピュロス。
彼の吹く息で波が起こり、その波がヴィーナスをキプロス島へと運んだのです。

つまり…

この作品は、船のようにヴィーナスを乗せて岸にたどり着いたホタテ貝から、彼女が降りようとするところが描かれているのです。

一般的に「ヴィーナスの誕生」として知られるこの作品ですが、「誕生」というよりむしろ「ヴィーナスの上陸」といってもいいかもしれませんね。

✅ ボッティチェリの作品については、次のリンクも参考にしてください。

春野菜とエビのサラダの作り方とボッティチェリのプリマヴェーラ

3種類の春野菜、新玉ねぎ、きぬさや、レモンバームとエビのサラダです。今回の絵画紹介は「春」にちなんでボッティチェリのプリマヴェーラを取り上げています。

painter-recipe.com

2023.05.07

最後に

ヴィーナスの誕生秘話をご存知でしょうか。

海の泡から生まれたと思っている方は少なくないかもしれません。
もちろん、間違いではないのですが。

ギリシャ神話によると…

ヴィーナスは、彼女の父親である天空神ウラノスの切り落とされた男性器が海に投げ込まれた時にできた精液の泡から生まれたという。

あまり詩的とはいえない話ですね。

そんなメニューがあったらいいと思いませんか。

エビの殻さえむいてしまえば2分で出来てまいます。
作る時間もかからず美味しくておしゃれ。

この記事では、おしゃれで作り方も簡単な、「エビの白ワイン蒸し・ローズマリー風味」を紹介します。

✅ 絵画紹介ではウィレム・カルフの「ロブスター、角笛杯、グラスのある静物」を取り上げます。
ぜひ、最後まで読んでくださいね。

エビの白ワイン蒸し ローズマリー風味　材料

■ エビ 食べたいだけ (今回は5尾)
■ 白ワイン
■ ローズマリー
■ オリーブオイル
■ ニンニク 一片
■ 塩 少々
■ パセリ又はドライパセリ 少々

エビの白ワイン蒸し ローズマリー風味　作り方

エビの下処理

エビは殻をむき、背ワタを抜いておきます。

背ワタの抜き方は以下のリンクをご覧ください。
👇👇👇👇👇

エビの黄金トマトジュレとクリムトの接吻

パーティにぴったりな、エビに透明なトマトジュレを添えたおしゃれな一品を紹介しています。

painter-recipe.com

2023.05.25

今回は殻を剥いているので、背中に包丁を入れて開いて取り出してもいいです。

尻尾は残した方が見た目も良くなりますが今回は取りました。
どうせ食べませんから💦

あとは水で洗って、キッチンペーパーで水気を取ります。
片栗粉まぶして洗うと良いとか言いますけどやりません。

やってもやらなくても変わらないというか、僕の舌がそこまで鋭敏でもないので違いが分からないからです。
面倒ですしね。

エビの白ワイン蒸し ローズマリー風味を作っていきましょう

ニンニクは包丁でバーンって潰します。
フライパンにオリーブオイルと、潰したニンニクを入れ火を付けます。

ニンニクは焦がさないように弱火で。

エビの表面をサッと焼いたら…

ローズマリーと白ワインを入れ…

フタをして2分くらい蒸します。
蒸しあがったら塩を少々、ちょっと強めの方が美味しいです。

お皿に盛り付けて、ドライパセリを散らせば出来上がりです。
ローズマリーの香りが利いたとってもお洒落な一品です。

では、絵画紹介のコーナーにいってみましょう。

ウィレムカルフの「ロブスター、角笛杯、グラスのある静物」

ウィレム・カルフは1619年、ロッテルダムに生まれます。
豪華な静物画を得意とするこの画家は、当時、並ぶ者がいない写実の名手として知られていました。

画中のロブスターやレモンは贅沢で高価でした。
繊細なグラス、東洋の絨毯、銀器も同様で、裕福な生活を反映する題材となっています。

最後に

ローズマリー風味の濃厚なスープはバゲットにピッタリです！
ぜひお試しを。

カンパチ、大根、春菊を使ったカルパッチョの作り方です。

ぜひお試しください。

✅ 今回の絵画ネタはダジャレ感満載！‥カルパッチョからのカラバッジョでございます💦

ぜひ、読んでください(笑)。

まずはカンパチを使ったカルパッチョの作り方から。

カンパチ、大根、春菊のカルパッチョの作り方

カンパチ、大根、春菊のカルパッチョ‥材料(2人分)

■ カンパチ　80g
■ 大根　200g
■ 春菊　20～30g
■ オリーブオイル　大さじ2～3
■ 塩　少々
■ 粗びきコショウ　少々

カンパチ、大根、春菊のカルパッチョの作り方

カンパチは薄切りにします。

大根は皮をむいて千切りにし、指先で一つまみ分くらいの塩をまぶして、しんなりさせます。

春菊は葉先の柔らかい部分だけをちぎって使います。

最後に、カンパチ、大根、春菊、オリーブオイル、粗びきコショウをボウルに入れて混ぜ合わせます。
お好みで塩加減は調整してください。

イタリアンバロックの巨匠カラバッジョ

バロック美術とは

プロテスタントにおされていたカトリック教会が、巻き返しを図って生み出したのがバロック様式です。

「歪んだ真珠」を意味するポルトガル語barrocoに由来した名称で、当初は否定的な意味で使われていました。

激しい動勢、強烈な明暗表現や色彩、幾何学形態に収まらない構図を特徴とし、それまでの芸術が対象としなかった下層階級の人間を主題として採り上げることも行われました。

バロックの先駆者 カラバッジョ

カラバッジョはバロックの先駆者として活躍した画家です。
静物画や風俗画など、身近な題材の作品を描き、宗教画も日常的な設定の中に、現実的な人物を生々しく描きました。

カラバッジョの様式には強烈なインパクトがあり、ヨーロッパ各地にカラバッジョ主義者(カラバッジェスキ)を生みだします。

神聖なテーマを冒涜したような表現ゆえ、作品が売れないこともありましたが、すぐに別の買い手がつきます。その買い手に絵を買うように勧めたのはルーベンスでした。

美術史上初の静物画「果物籠」

「果物籠」は美術史上初の静物画とも言われています。

ただ、ここにあるものは瑞々しい果物ではなく、虫食いの林檎。
つまりこの作品は、生あるものの死を描いたヴァニタス画なのです。

カラバッジョの言葉によれば、１つの林檎でも、聖母の絵に匹敵するのだとか。

カラバッジョの出世作「聖マタイの召命」

光を際立たせようとすればするほど、絵は黒くなっていきました。
背景を真っ黒にしたのもカラバッジョでした。

従来の宗教画にはなかった劇的な明暗効果と迫真性は、カラバッジョを一躍ローマ画壇の中心へと押し上げました。
バロック芸術の扉を開く記念碑的な作品とも言えるでしょう。

最後に

カラバッジョは天才的な画家でしたが、殺人を犯した犯罪者でもありました。

死刑宣告を受けてからは、南イタリアを転々と逃げ回りながらも、鬼気迫る作品を残しています。