前菜 チーズと豆腐のムース風とクロード・モネの睡蓮
今日のオードブルは、絹ごし豆腐の清らかな白に、パルメザンチーズの雪のような白を重ねた、極めてシンプルな一皿です。絵画コー...
前菜
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前菜 サーモンのタルタルとゴッホの「包帯をしてパイプをくわえた自画像」について
今回は、見た目も味も最高に“映える”絶品レシピをご紹介します。みんなが大好きなサーモンとアボカド、そしてクリームチーズを...
サラダ ヒイカのラビゴットソースとセピアの話
野菜のみじん切りとレモンの酸味が効いたラビゴットソースをヒイカと合わせました。ヒイカは外套部の長さ10cm程度の小ぶりな...
前菜 燻製カツオとパイナップルのカルパッチョと魚の画家アブラハム・ファン・ベイエレン
夏の魚と言えばカツオです。カツオと言えばカツオのタタキでしょうか。でも、今回はこれを燻製にし、パイナップルと合わせてカル...
前菜 神戸の鳥忠「淡路どりの炭火たたき」と小磯良平について
神戸にあるチック＠デリ トリチュウ(鳥忠)の、淡路どりの炭火たたきをご存知ですか。これがまためちゃくちゃ旨い！絶妙な塩加...
前菜 牡蠣のアヒージョの作り方とコルネーリス・デ・ヘームの朝食図
ぷりぷりの牡蠣を、スキレットを使ってアヒージョにします。ワインが止まらなくなりますよ！
前菜 鶏レバーとナスのプレッセ風とドンデクーテルの「死んだ鶏」
スーパーの鶏レバーがまるでフォアグラのような滑らかさ。鶏レバーを低温で加熱してしっとり仕上げ、オリーブオイルで焼いたナス...
前菜 鶏レバーペーストの作り方とドンデクーテルの「羽を休める雌鶏」
赤ワインにぴったりの鶏レバーペーストを作ってみませんか？ハーブ、白ワイン、生クリームを使って、とっても風味豊かでクリーミ...
前菜 タコとぶどうのゼリー寄せとアルチンボルドの「秋」
タコとぶどう(デラウェア)の意外な組み合わせ。でも、これがめちゃくちゃ美味しいのです。甘酸っぱいぶどうがタコの旨味を引き...
前菜 ホタテのトマトソースとボッティチェリのヴィーナス誕生
スパークリングワインや白ワインにぴったりの一品です。ほんのりセロリの風味を加えたトマトソースに、ホタテをあわせてみました...