前菜

サラダ

ヒイカのラビゴットソースとセピアの話

野菜のみじん切りとレモンの酸味が効いたラビゴットソースをヒイカと合わせました。ヒイカは外套部の長さ10cm程度の小ぶりな...
前菜

燻製カツオとパイナップルのカルパッチョと魚の画家アブラハム・ファン・ベイエレン

夏の魚と言えばカツオです。カツオと言えばカツオのタタキでしょうか。でも、今回はこれを燻製にし、パイナップルと合わせてカル...
前菜

神戸の鳥忠「淡路どりの炭火たたき」と小磯良平について

神戸にあるチック@デリ トリチュウ(鳥忠)の、淡路どりの炭火たたきをご存知ですか。これがまためちゃくちゃ旨い!絶妙な塩加...
前菜

牡蠣のアヒージョの作り方とコルネーリス・デ・ヘームの朝食図

ぷりぷりの牡蠣を、スキレットを使ってアヒージョにします。ワインが止まらなくなりますよ!
前菜

鶏レバーとナスのプレッセ風とドンデクーテルの「死んだ鶏」

スーパーの鶏レバーがまるでフォアグラのような滑らかさ。鶏レバーを低温で加熱してしっとり仕上げ、オリーブオイルで焼いたナス...
前菜

鶏レバーペーストの作り方とドンデクーテルの「羽を休める雌鶏」

赤ワインにぴったりの鶏レバーペーストを作ってみませんか?ハーブ、白ワイン、生クリームを使って、とっても風味豊かでクリーミ...
前菜

タコとぶどうのゼリー寄せとアルチンボルドの「秋」

タコとぶどう(デラウェア)の意外な組み合わせ。でも、これがめちゃくちゃ美味しいのです。甘酸っぱいぶどうがタコの旨味を引き...
前菜

ホタテのトマトソースとボッティチェリのヴィーナス誕生

スパークリングワインや白ワインにぴったりの一品です。ほんのりセロリの風味を加えたトマトソースに、ホタテをあわせてみました...
前菜

花オクラのサラダの作り方とゴッホの黄色

鮮やかな黄色が目を引く、今が旬(6~8月)の花オクラです。シャキシャキした食感に、オクラのようなねばりと野菜らしい甘みが...
スープ

夏にピッタリ!黄金トマトスープの素麺カッペリーニ風とブグローの天使

暑い夏に涼しげな一品、黄金トマトスープの素麺カッペリーニ風のご紹介です。カッペリーニはちょうど素麺と同じくらいの太さで、...