サラダ ヒイカのラビゴットソースとセピアの話 野菜のみじん切りとレモンの酸味が効いたラビゴットソースをヒイカと合わせました。ヒイカは外套部の長さ10cm程度の小ぶりな... 2024.08.05 サラダ前菜魚介料理
前菜 燻製カツオとパイナップルのカルパッチョと魚の画家アブラハム・ファン・ベイエレン 夏の魚と言えばカツオです。カツオと言えばカツオのタタキでしょうか。でも、今回はこれを燻製にし、パイナップルと合わせてカル... 2024.07.28 前菜燻製魚介料理
前菜 神戸の鳥忠「淡路どりの炭火たたき」と小磯良平について 神戸にあるチック@デリ トリチュウ(鳥忠)の、淡路どりの炭火たたきをご存知ですか。これがまためちゃくちゃ旨い!絶妙な塩加... 2024.02.12 前菜燻製肉料理
前菜 鶏レバーとナスのプレッセ風とドンデクーテルの「死んだ鶏」 スーパーの鶏レバーがまるでフォアグラのような滑らかさ。鶏レバーを低温で加熱してしっとり仕上げ、オリーブオイルで焼いたナス... 2023.10.04 前菜肉料理
前菜 鶏レバーペーストの作り方とドンデクーテルの「羽を休める雌鶏」 赤ワインにぴったりの鶏レバーペーストを作ってみませんか?ハーブ、白ワイン、生クリームを使って、とっても風味豊かでクリーミ... 2023.09.30 前菜肉料理
前菜 タコとぶどうのゼリー寄せとアルチンボルドの「秋」 タコとぶどう(デラウェア)の意外な組み合わせ。でも、これがめちゃくちゃ美味しいのです。甘酸っぱいぶどうがタコの旨味を引き... 2023.09.05 前菜魚介料理
前菜 ホタテのトマトソースとボッティチェリのヴィーナス誕生 スパークリングワインや白ワインにぴったりの一品です。ほんのりセロリの風味を加えたトマトソースに、ホタテをあわせてみました... 2023.08.31 前菜魚介料理
前菜 花オクラのサラダの作り方とゴッホの黄色 鮮やかな黄色が目を引く、今が旬(6~8月)の花オクラです。シャキシャキした食感に、オクラのようなねばりと野菜らしい甘みが... 2023.08.14 前菜和食
スープ 夏にピッタリ!黄金トマトスープの素麺カッペリーニ風とブグローの天使 暑い夏に涼しげな一品、黄金トマトスープの素麺カッペリーニ風のご紹介です。カッペリーニはちょうど素麺と同じくらいの太さで、... 2023.07.22 スープ前菜