サラダ ヒイカのラビゴットソースとセピアの話
野菜のみじん切りとレモンの酸味が効いたラビゴットソースをヒイカと合わせました。 ヒイカは外套部の長さ10cm程度の小ぶり...
前菜
サラダ 
前菜 燻製カツオとパイナップルのカルパッチョと魚の画家アブラハム・ファン・ベイエレン
夏の魚と言えばカツオです。カツオと言えばカツオのタタキでしょうか。 でも、今回はこれを燻製にし、パイナップルと合わせてカ...
前菜 神戸の鳥忠「淡路どりの炭火たたき」と小磯良平について
神戸にあるチック＠デリ トリチュウ(鳥忠)の、淡路どりの炭火たたきをご存知ですか。 これがまためちゃくちゃ旨い！絶妙な塩...
前菜 牡蠣のアヒージョの作り方とコルネーリス・デ・ヘームの朝食図
ぷりぷりの牡蠣を、スキレットを使ってアヒージョにします。
ワインが止まらなくなりますよ！
前菜 鶏レバーとナスのプレッセ風とドンデクーテルの「死んだ鶏」
スーパーの鶏レバーがまるでフォアグラのような滑らかさ。 鶏レバーを低温で加熱してしっとり仕上げ、オリーブオイルで焼いたナ...
前菜 鶏レバーペーストの作り方とドンデクーテルの「羽を休める雌鶏」
赤ワインにぴったりの鶏レバーペーストを作ってみませんか？ ハーブ、白ワイン、生クリームを使って、とっても風味豊かでクリー...
前菜 タコとぶどうのゼリー寄せとアルチンボルドの「秋」
タコとぶどう(デラウェア)の意外な組み合わせ。でも、これがめちゃくちゃ美味しいのです。 甘酸っぱいぶどうがタコの旨味を引...
前菜 ホタテのトマトソースとボッティチェリのヴィーナス誕生
スパークリングワインや白ワインにぴったりの一品です。 ほんのりセロリの風味を加えたトマトソースに、ホタテをあわせてみまし...
前菜 花オクラのサラダの作り方とゴッホの黄色
鮮やかな黄色が目を引く、今が旬(6～8月)の花オクラです。シャキシャキした食感に、オクラのようなねばりと野菜らしい甘みが...
スープ 夏にピッタリ！黄金トマトスープの素麺カッペリーニ風とブグローの天使
暑い夏に涼しげな一品、黄金トマトスープの素麺カッペリーニ風のご紹介です。 カッペリーニはちょうど素麺と同じくらいの太さで...